rganautaAmilasa (molécula real) en 3D
La amilasa es una enzima: una proteína que acelera una reacción química sin gastarse. Las glándulas salivales la vierten en la saliva, y así la digestión…
Explicado para cada edad
Para niños (7 a 11 años)
La amilasa es una herramienta diminuta que hay en tu saliva. Corta el almidón del pan, el arroz o la papa en azúcares más pequeños. Por eso, si masticas un rato un trozo de pan, empieza a saber un poquito dulce. Lo que ves es una amilasa de verdad, átomo por átomo.
Para jóvenes (12 a 16)
La amilasa es una enzima: una proteína que acelera una reacción química sin gastarse. Las glándulas salivales la vierten en la saliva, y así la digestión del almidón empieza ya en la boca. Rompe las cadenas largas de almidón en trozos cortos, sobre todo maltosa (dos glucosas unidas) y dextrinas. Cuando la comida llega al estómago, el ácido termina por desactivarla; más adelante, en el intestino delgado, la amilasa del páncreas continúa el trabajo. El modelo es la amilasa salival humana medida con rayos X (PDB 1SMD).
Pre-Médico (17+)
α-Amilasa (EC 3.2.1.1; antes llamada ptialina): endohidrólisis de enlaces α-1,4-glucosídicos de almidón y glucógeno; da maltosa, maltotriosa y dextrinas límite (los enlaces α-1,6 de las ramas los cortan otras enzimas). Familia 13 de las glicósido hidrolasas (GH13), mecanismo de doble desplazamiento con retención de la configuración anomérica. Isoformas salivales AMY1A/B/C y pancreáticas AMY2A/B, en 1p21; el número de copias de AMY1 varía entre poblaciones y se asocia a dietas ricas en almidón. Es una metaloenzima de calcio activada por cloruro, con pH óptimo cercano a 7. 1SMD: 496 residuos, un Ca²⁺, un Cl⁻ y 170 aguas, a 1,6 Å (Ramasubbu y cols., 1996); tres dominios A, B y C.
Qué puedes explorar
Dominio A (sitio activo)Dominio BDominio CCalcio y cloruro
Misiones
- El pan que se vuelve dulce Explorador
- Una enzima en tu saliva Descubridor
- GH13: catálisis y clínica Pre-Médico