Guía docente: Química de la digestión

Objetivos

• Diferenciar la digestión mecánica (masticar, mezclar) de la química (ácido, bilis y enzimas).
• Relacionar cada enzima con lo que corta y dónde actúa: amilasa con el almidón, pepsina con las proteínas y lipasa con las grasas, y explicar por qué la bilis no es una enzima.
• Explicar cómo las vellosidades absorben los productos de la digestión: glucosa y aminoácidos a la sangre y grasas a la linfa.

Antes de la clase

Descargar la zona «Química de la digestión» en cada dispositivo antes de la clase y formar parejas: un dispositivo por pareja es suficiente. Activar «Ajustes → Modo clase» en el equipo conectado al proyector. Opcional: llevar un trozo de pan por estudiante para la prueba de masticarlo largo rato, y preguntar antes por alergias o restricciones alimentarias.

Consejo: en Ajustes → Modo clase puedes proyectar la zona y usar «Pregunta al curso».

Paso a paso

1. Preguntar al curso: si masticas un pan mucho rato, ¿a qué empieza a saber y por qué?
2. Si se preparó, masticar el pan sin tragarlo durante un minuto y comentar si aparece un sabor dulce.
3. En parejas, recorrer las estaciones de la escena: la boca con la amilasa, el ácido del estómago, la pepsina, la bilis, la lipasa y las vellosidades, leyendo cada tarjeta.
4. Explorador: completar «El laboratorio de la barriga». Descubridor: «Tijeras químicas». Premédico: «Bioquímica de la digestión».
5. Proyectar la zona con «Ajustes → Modo clase» y lanzar «Pregunta al curso» para preguntar si la bilis es una enzima, y comentar la diferencia entre emulsionar y digerir.
6. Cerrar con el ticket de salida.

Preguntas para conversar

• ¿Por qué no basta con masticar para aprovechar los nutrientes?
• Si el ácido del estómago es tan fuerte, ¿por qué no daña la pared del propio estómago?
• ¿Por qué la pepsina se fabrica «apagada» y se enciende recién dentro del estómago?
• ¿Qué ventaja tiene que el intestino tenga vellosidades y microvellosidades en vez de una pared lisa?

Ticket de salida

1. ¿En qué termina el almidón al final de la digestión? (En glucosa)
2. ¿Qué hace la bilis con las grasas? (Las emulsiona: las separa en gotitas para que la lipasa trabaje; no es una enzima)
3. ¿Por dónde viajan las grasas absorbidas en una vellosidad? (Por la linfa, en el quilífero, empaquetadas en quilomicrones)

Diferenciación

Para Explorador, usar la idea del «laboratorio de la barriga» y quedarse en que los jugos deshacen la comida en piezas diminutas que pasan a la sangre. Como desafío para Premédico, trabajar la regulación de la secreción ácida (gastrina, acetilcolina, histamina), la colipasa y el papel de la secretina en el bicarbonato pancreático.

Cuidado

Si se hace la prueba del pan, revisar antes alergias, celiaquía y restricciones alimentarias del curso; usar alimentos envueltos y manos limpias, y que nadie comparta lo que tiene en la boca. No usar la escena para hablar de dietas ni de malestares digestivos personales; ante dudas de salud, derivar a la familia y a profesionales de la salud.